**籠養(yǎng)雞蛋白質(zhì)是機(jī)體的三大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，由碳、氫、氧、氮四種基本化學(xué)元素組成，是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜有機(jī)化合物，有些蛋白質(zhì)還含有硫、鐵、磷、銅等化學(xué)元素。
蛋白質(zhì)是雞體內(nèi)提供氮的惟一來(lái)源，一般含氮量平均為16%左右。蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)承擔(dān)著許多重要功能，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)是構(gòu)成雞體組織的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì)之一，雞體內(nèi)的各個(gè)部分都含有蛋白質(zhì)，如肌肉、骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、羽毛、內(nèi)臟、血液等。在雞的各器官中，除水以外，蛋白質(zhì)是含量較高的物質(zhì)，如雞毛中蛋白質(zhì)含量占80%,烘干的雞骨頭中1/3是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的種類(lèi)不同，決定了各組織器
官的功能特異性，如構(gòu)成體組織的主要成分是球蛋白，構(gòu)成骨骼、羽毛的主要成分是硬蛋白。蛋白質(zhì)還是雞體內(nèi)組織更新的基礎(chǔ)原料之一。成年雞體內(nèi)的蛋白質(zhì)總含量基本保持不變，但各個(gè)組織隨時(shí)都在進(jìn)行著蛋白質(zhì)的分解與合成過(guò)程。
分解了的蛋白質(zhì)大部分用于再合成，一部分經(jīng)代謝排出體外，這部分蛋白質(zhì)就需要新的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充。據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，雞體蛋白總量中每天有0.25%--0.30%進(jìn)行更新，每12一14個(gè)月體組織蛋白質(zhì)即可全部更新一次。蛋白質(zhì)還是雞體的重要功能物質(zhì)，它是多種具有特殊生物學(xué)功能物質(zhì)的主要成分。
因蛋白質(zhì)是雞體內(nèi)惟一的氮源提供者，它不能由其他物質(zhì)**和合成，其功能也是其他任何物質(zhì)都不能替代的。一旦出現(xiàn)蛋白質(zhì)供給不足，成年雞就會(huì)表現(xiàn)出消化機(jī)能減退，體重減輕，繁殖功能紊亂，抗病力減弱，組織器官結(jié)構(gòu)異常，產(chǎn)蛋量減少或停產(chǎn)，生長(zhǎng)雞還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)嚴(yán)重受阻等癥狀。